Sauce hollandaise Sous vide

Zutaten

• 3-4 Eigelb
• 1 EL Zitronensaft
• 4 EL Wasser
• 125g Butter
• Salz
• Pfeffer
• Chillipulver

Rezept

• Butter leicht erwärmen bis weich ist.
• Butter, Eigelb, Zitronensaft, Wasser und eine Prise Salz mischen.
• Masse einschweißen und bei 70°C im Wasserbad 35 Minuten garen.
• Masse in einer Schale mit einem Stabmixer aufschlagen.
• Mit Salz, Pfeffer und Chillipulver abschmecken.
• Vorsicht mit dem Salz, eine Sauce hollandaise ist sehr schnell versalzen.

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